Nudelsalat Rezept
Ein gutes Nudelsalat Rezept braucht drei Dinge: Pasta mit Biss, Zutaten mit Charakter und ein Dressing, das alles verbindet. Genau das macht diesen Penne-Nudelsalat aus. Fruchtige Tomaten, würzige getrocknete Tomaten und Rucola bringen Frische und Tiefe, Cashews sorgen für Crunch und Parmesan für diese „italienische“ Eleganz.
Der Salat ist ideal als Meal Prep, fürs Büro oder als Salat zum Grillen. Kurz ziehen lassen, einmal umrühren, fertig.
Italienischer Nudelsalat
Als italienischer Nudelsalat funktioniert diese Version besonders gut, weil sie nicht schwer ist. Kein Mayo-Feeling, sondern mediterran, frisch und rund. Die Kombination aus Rucola, Tomaten und Parmesan erinnert an Antipasti, nur eben als Nudelsalat.
Zutaten
300 g Penne
- ca. 80 g Rucola
- ca. 200 g Cherry-Tomaten
- ca. 80 g getrocknete Tomaten (in Öl)
- ca. 2–3 EL Cashewkerne
- ca. 100 g Parmesan
- ca. 100–150 ml Classic Dressing
- ca. 2–3 EL Tomaten Chutney
Zubereitung
Pasta kochen: Penne in Salzwasser al dente kochen, abgießen und abkühlen lassen.
- Tomaten vorbereiten: Cherry-Tomaten halbieren. Getrocknete Tomaten kurz abtupfen und klein schneiden.
- Rucola vorbereiten: Rucola waschen, gut trockenschleudern und grob zupfen.
- Cashews rösten: Cashewkerne grob hacken und optional in einer Pfanne kurz anrösten, bis sie duften.
- Vermengen: Penne, Rucola, Cherry-Tomaten, getrocknete Tomaten und Cashews in einer großen Schüssel mischen.
- Dressing unterheben: Classic Dressing unterheben, bis alles gleichmäßig überzogen ist.
- Parmesan dazu: Parmesan frisch darüber hobeln.
- Finalisieren: Zum Schluss das Tomaten Chutney vorsichtig unterheben oder punktuell verteilen, damit die fruchtige Würze bleibt.
- Ziehen lassen: 10 Minuten ziehen lassen, dann nochmal kurz durchmischen und servieren.
